Gente que me encuentro en la calle… La llaman Tita

Travesías su restaurante es su lugar de batalla, cada día cual maga juega con la alquimia de los sabores y crea nuevos platos combinando recetas viejas y muy típicas dominicas con nuevas corrientes del sabor internacional. Vestida impecablemente parece más una modelo de pasarela que una chef de esas que sacuden a sus comensales intentando combinaciones nuevas y sorprendiendo el paladar más exigente.

Desde el primer día que la conocí supe que estaba frente a alguien muy especial con dones exquisitos que le daría a la comida dominicana un sitial en el mundo….y entonces seducido por su simpatía comencé a hacerle preguntas…..

P. La cocina es…..

R. Sentimiento, amor, autenticidad, fuerza y creatividad.

P. ¿Te consideras una artista del fogón?

R. Creo que todos los cocineros somos artistas que plasmamos en cada plato nuestra mejor creación

P. Un sabor…..

R. A rosas y coco

P. ¿Donde está la pasión?

R. En el corazón, en la entrega y en esa adrenalina que llevas por dentro y que sale cuando tienes el piso lleno de comensales esperando por comer tus platos con ansias y miras a través del espejo sus caras y su expresión para saber cómo quedo todo.

P. ¿Qué intentas en cada plato?

R. Intentó expresarme y que cada plato cuente una historia mi lema es cocinar con cultura y que en cada elaboración quede un recuerdo en nuestras papilas gustativas

P. ¿Ser mujer te da ventajas donde los grandes chefs son hombres?

R. Siempre las mujeres llevamos ventaja, jajajajajaja, en la cocina tienes que tener el mismo o más coraje que un hombre.

P. Tu mejor plato.

R. Pato confitado con salsa de guayabas silvestres y morito negro.

P. Amas…

R. A Dios, a mi hija Taína, A mi familia amo la sinceridad, la humildad.

P. ¿Que influye en tus recetas?

R. Influyen los orígenes, nuestros antepasados, historia, ingredientes, esencia.

P. Lo más difícil es….

R. Que podamos valorar lo nuestro y sentirnos orgullosos de nuestra cultura gastronómica , que puedan entender que algo está cambiando en nuestra cocina.

P. Satisfecha cuando….

R. Los jóvenes cocineros hacen la pasantía conmigo en Travesias , cuando doy charlas en las universidades y ver la receptividad de nuestro relevo de la nueva generación de cocineros en nuestro país.

P. Travesías es….

R…un sueño hecho realidad que por años fue soñado , el primer hijo de La Nueva Cocina de nuestro país y donde plasmó todo lo que quiero expresar , mi refugio , mi lugar , mi cocina , mi casa ….

P. Un ingrediente..

R… la bija

P. Ser dominicana

R… Me enorgullece y me hace sentir con una gran responsabilidad en mis hombros, no descansaré hasta ver nuestra cocina valorada localmente e internacionalmente.

P. El futuro……

R…está en nuestras manos, nuestra cocina tomará cada día más valor y en diez años veremos él verdadero progreso!